Farmhouse Resort
À cuisiner chez vous : la recette de l’amok de poisson de Mariya
Nous manquons peut-être un peu d’objectivité, tant nous admirons Mariya et son parcours. Mais le grand chef Andreas Caminada est lui aussi très impressionné par le talent de notre cheffe exécutive. Le mieux est de vous en convaincre vous-même : lors d’une visite au Farmhouse Resort sur le campus Smiling Gecko, ou en préparant la version de Mariya de ce plat traditionnel cambodgien. Bon appétit !
AMOK DE POISSON ET RIZ VAPEUR
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
PÂTE DE CURRY KHMÈRE
150 g de citronnelle
40 g de racine de galanga
10 g de racine de curcuma
6 gousses d’ail
6 piments rouges séchés
Piler la citronnelle, le galanga, le curcuma, l’ail et les piments séchés dans un mortier, ou les mixer avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte.
SAUCE AU CURRY POUR AMOK
1’200 g de crème de coco
150 g de pâte de curry khmère
1 piment rouge frais fort
20 g de sel
20 g de sauce d’huître
75 g de sucre de palme
20 g de bouillon en cube
200 ml de bouillon de légumes
Chauffer la crème de coco à feu doux, puis ajouter la pâte de curry khmère et tous les autres ingrédients. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 30 minutes.
Passer le tout au tamis.
Laisser refroidir.
AMOK DE POISSON
400 g de filet de poisson, par exemple du loup de mer
600 ml de sauce au curry pour amok
80 ml d’eau ou de bouillon de légumes
120 g de champignons enoki
80 ml de jus de citron vert frais
8 g de zeste de combava
Réchauffer doucement la sauce au curry avec l’eau ou le bouillon, sans la faire réduire.
Ajouter le poisson et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter les champignons, le jus de citron vert et le zeste de combava frais, puis laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
Servir avec du riz vapeur.